筑前煮

鶏もも肉は、食べやすい大きに切り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。
干し椎茸は水で戻しておく。（後で戻し汁を使う）

里芋は皮をむき、塩でもんで水で洗ってぬめりをとる。
コンニャクは食べやすい大きさに切り熱湯で３分ゆでて水気を切る。
ごぼうは、皮をこそげて乱切りにし、さっと下茹でして水気を切る。
レンコンは、皮をむき1ｃｍ幅の半月切りにし、酢水につけて水で洗い、ざ

厚手の鍋に酒、みりんを入れ強火で煮きる。
戻し汁と出し汁と砂糖を加えて沸騰させ、鶏肉と野菜を入れ、落し蓋をして10～15分煮る。