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里芋は皮を洗い3分蒸し、皮を剥き、更に柔らかくなるまで蒸す。暖かいうちに、マッシャーで潰す。
丸く丸める。
片栗粉をつける。
170度の油で揚げる。
みりんを煮切る。ダシと醤油も加え沸騰させ、水溶き片栗粉でトロミをつける。
④に⑤をかけ、おろした大根と生姜を盛り付ける。ネギ等を散らすのもお勧めです。