台湾カステラ風 ♡part2
ガトーさん
作り方
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1
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耐熱容器にふんわりラップで●印を６００W１分～９０秒加熱でフツフツさせて、ふるった☆印を混ぜる。
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2
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卵黄を混ぜる。
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3
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卵白に始め大匙１程の砂糖を入れ泡立て、３回ほどに砂糖を分け入れながら泡立てる。角がトロンと垂れ曲がる位でたてすぎない事。
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4
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２に３の3分の一程を入れよく混ぜる。
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5
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３び４を戻し入れヘラで、均一になるように混ぜる。ガシャガシャ混ぜすぎないように。
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6
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合わさればよいので、型に流す。
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7
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天板に水を1cm程はって、型を並べ、１６０℃に温めておいたオーブンで４０分程蒸し焼きにする。
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8
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２０分程でふんわり膨らんでくる。
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9
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焼きあがったらすぐに型から外す。
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10
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焼き立てはふんわり、冷ますとしっとり、違った食感が楽しめます。
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12
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後日、粉は薄力粉のみ、油脂は米油に置き換えて作成。それほど差はないけど
トロトロメレンゲの粉糖バージョンが一番好きかな～
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コツ・ポイント
油脂がバターなのと、粉に強力粉も使用で、純粋な台湾カステラではありませんが、ふんわり→しっとり感は同じ感じに…。メレンゲを泡立てすぎると、混ぜる時に混ぜにくくて結局泡を消してしまう事になるので最後は低速で軟らかめのきめ細かいメレンゲにして。
このレシピの生い立ち
前回作った後に台湾カステラの定義を調べたら、薄力粉使用、植物油使用だったので、なるほど…と思ったのですが、粉糖の場合と比べたかったので、また砂糖以外は同じ配合で作ってみました。メレンゲのかさが増えるので、1本多くとれました～。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ガトーさん
