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★の調味料を小鍋に入れて、軽く沸かしてそのまま冷ます。
筋子をほぐす塩入りのぬるま湯(40℃くらい)をつくる。2Lに対して塩大さじ1。
ボウルに筋子が浸かるくらいのぬるま湯を入れ、湯の中で筋子をほぐす。
底から混ぜて、浮いてきた膜や血合、薄皮を流す。
5.6回繰り返し、ざるあげして水切りする。
清潔な容器にうつし、調味料を注いで最低でも2〜3時間は味を染み込ませる。