ノーザンルビーのニョッキ
作り方
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今回は「かほくイタリア野菜」の「ノーザンルビー」を使いました。
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じゃがいもは良く洗い、皮のまま柔らかく蒸しあげる(レンジの場合はラップで包んでチンしてください)。
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蒸し上がったじゃがいもは熱いうちに皮をむき、マッシュポテトの様につぶす。
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4
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②のじゃがいもに、薄力粉、強力粉、塩を加え混ぜる。卵を加えて手で練り合わせ、耳たぶ位の固さに仕上げる。
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5
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出来た種を直径1,5cm 位の棒状に延ばし、1cm 位の長さに切り分ける。フォークの背を使って潰し形を作る。
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打ち粉をした上に出来上がったニョッキをならべる。
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じゃがいもの割合が多いと、フワッと柔らかいニョッキに、粉が多いと歯ごたえがあるしっかりしたニョッキに仕上がります。
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ソースの作り方
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フライパンにバターを溶かし、セージの葉を入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、生クリーム、塩コショウを加え味を調える。
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仕上げ
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たっぷりの湯に1%の塩を加えてニョッキを茹でる。茹で時間はニョッキが浮き上がってきてから1〜2分!
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一つ食べてみて粉っぽさがなければOKです。
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茹で上がったニョッキをソースに加えて混ぜ合わせ、火を消してパルメザンチーズを加え味を調える。
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水分が足りない時は茹で汁またはお湯で調整して下さい。
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コツ・ポイント
ニョッキを作る時はあまり捏ね過ぎない様に仕上げるとホロっとした食感に仕上がります。
このレシピの生い立ち
今回は野菜ソムリエ三橋弘子/さんに作成していただきました。
Facebookにて野菜やイベント等の情報、野菜の販売を行っています。
https://www.facebook.com/kahokunoshoko/
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