ぶどうのコンポートでババロワタルト♡

出来たら前日にタルト台生地は仕込む。室温でやわらかくして置いたバターに粉糖をすり混ぜ、均一になったら卵黄を入れ混ぜる。

薄力粉、塩をふるって入れ混ぜ、ヘラである程度まぜたら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かせる。

タルト型にはしっかり油脂を塗って、粉をはたいてから、2mmに伸した生地を縁を抑えてしっかり敷き込む。

※タルト台生地の仕込みは　ID4826863を参考にしてください。重しがない時はなくてもOK。　参考ID4826863

２０分程で縁に色が付いたら、重しを外し、再び１０分程焼く。

真ん中にもしっかり色が付いたらOK。粗熱を取っておく。

初めの1分ですでにトロミが付いていたら、追加しなくてOK。冷たい牛乳を使った場合の時間なのでくれぐれも加熱しすぎないで。

少しトロミが付いたら、ゼラチンをダマにならないように振り入れ溶かし、シロップも混ぜる。温かいようなら少し氷水をあて冷やす

仕上げ用と一緒に　　２００ｇ生クリームを砂糖を入れ、しっかり泡立てる。

８と９の生クリーム１００ｇを混ぜ合わせて、１０にそっと流し込む。冷凍庫で冷やし固める。

タルト台にはブルーベリージャムを塗っておく。

ゼリー。シロップをレンチン1分程で温めて、ゼラチンをよく溶かす。（５０℃位で溶けるので、熱くし過ぎない）

固まったらタルトの上にのせる。

※今回、ババロワ生地の方を別の皿で固めてから、タルト台にのせましたが、手順１２でのせてしまえばよかったかも～(-_-;)

飾り用生クリームを好みの形に絞る。写真は丸口金で。