マスカットのレアチーズタルト

【パート・サブレ①】
薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖をきれいに混ざるまでフードプロセッサーにかける

角切りのバターを入れて粉チーズ状になるまでフープロにかける

全卵を入れ、写真くらいまとまるまでフープロにかける

【カスタードクリーム】
スタンダードな作り方なので割愛します。作ったら急冷しておく

【クレーム・フランジパーヌ】
★印の材料でアーモンドクリームを作る。これもスタンダードなので割愛（この時点で冷凍可）

カスタードクリームが充分冷えてから40gとってほぐし、⑥に混ぜる

【タルト台を焼く】
オーブンを190℃で余熱する

⑧のサブレ生地に⑦のフランジパーヌ生地を入れ、だいたい平らにならす
オーブンを180℃に設定し、20分焼成する

膨らんでくるので1度取り出し、竹串で数箇所軽く穴を開けてからスプーンの背でならす（竹串はサブレ生地まで貫通しないように）

網に取り、触れるくらい冷めたら型から外し更に冷ます。完全に冷めたら次の工程に移れますが、一晩置いた方が美味しいです

【レモンシロップ】
グラニュー糖と水を合わせてレンジに20秒かける。溶けたら室温で冷まし、レモン汁を混ぜる

【レアチーズクリーム】
ゼラチンは、粉は同量の冷水（分量外）、板はたっぷりの氷水でふやかす

生クリームとグラニュー糖を合わせ、ボウルに氷水を当てて軽く泡立てる

グラニュー糖が溶けたら、生クリームがまだ液体を保っているうちに⑯のゼラチンを混ぜ、中速で泡立て、７分立てにする

生クリームは氷水に当てたまま冷やしておく

⑲の生クリームを混ぜる。混ざったらレモン汁を加えて更に混ぜる

【組み立て】
マスカットを半割にし、種があったら取る。水気を軽く取っておく

タルト台にレモンシロップを打つ。多すぎると食感が悪くなるので軽く湿らす程度

マスカットを並べる

更にチーズクリームを重ねる

スポンジケーキを重ね、軽く押さえて平らにしてからシロップを打つ。しっとりするくらい

残りのチーズクリームをドーム状になるように塗る

マスカットを飾り、あればナパージュを塗って完成

レアチーズが安定するまで冷蔵庫で冷やす（だいたい半日） カットはよく切れるナイフを温めて切ると綺麗にできます