【野菜ソムリエ】極上！紫ずきんのコロッケ
Description
野菜ソムリエ考案レシピ。コクがあって甘みたっぷりの紫ずきんを、ほっこり美味しいコロッケに仕上げました。
京都府
材料
（２人分）
紫ずきん（茹でた豆のみ）
２００ｇ
枝豆用塩
小さじ１
２０ｇ
２０ｇ
塩
小さじ１／２
胡椒
少々
Ev.オリーブオイル
小さじ１
調整用塩・胡椒
少々
１個
適量
パン粉
適量
揚げ油
適量
作り方
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1
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紫ずきんは端を切り、塩もみして熱湯に塩ごと入れて好みの硬さに茹で（６～８分程度）ざる上げし、豆をさやから取り出します。
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2
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ジャガイモは洗ってラップをし、電子レンジ（６００W)に３分かけます。串がすっと通るような硬さで取り出し皮を剥きます。
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3
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フードプロセッサーに１、冷ました２を入れて豆の粒が少し残る程度に攪拌し、ボウルに取り出します。
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4
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オリーブオイルを入れたフライパンでたまねぎ、ひき肉を２－３分炒め、塩・胡椒を振り、肉に火が入ったら器に取り出します。
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5
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３に冷ました４を入れて混ぜ、塩・胡椒で味を調えます。
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6
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５を４等分に分けて丸め、薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけて１８０度に熱した油で６－７分揚げてバットに取ります。
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7
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紫ずきんは、旨味成分のグルタミン酸や甘味成分のショ糖、麦芽糖等及び、抗酸化作用の強いアントシアニンも含む黒大豆枝豆です。
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コツ・ポイント
紫ずきんは、本来持つ豆の風味を活かすために、あまり潰しすぎないようにします。また、ジャガイモやひき肉は、紫ずきんの味わいを引き立てるための脇役。分量は少な目に合わせました。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」から生まれた黒大豆の枝豆「紫ずきん」。 薄皮が薄紫色で豆が頭巾の形をしています。 大粒でコク、甘味がたっぷりの紫ずきんを使い、ホクホクのコロッケに仕上げました。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府
