とうがんのうすくず汁＃豊明市学校給食

沸騰したお湯にむろけずりを入れて煮立たせ、だしをとる。

干ししいたけは水戻しした後、戻し汁としいたけに分けて、しいたけは薄切りにしておく。

とうがんは皮とワタを取り除き、食べやすい大きさに切る（厚さは１cm程度）。にんじんは３mm厚さのいちょう切りにする。

油揚げは湯通しし、薄切りにする。鶏肉は１cm大の小口切りにする。

鍋に少な目のお湯を沸かし、軽く煮立ったら鶏肉を加えてほぐしながら水煮する。

さらにひと煮立ちしたらあくが浮いてくるので取り除く。

干ししいたけの戻し汁、だし、干ししいたけを加える。

とうがん、油揚げを加え、とうがんに軽く火が通るまで煮る。

酒、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味を調える。

しょうがの搾り汁を加えて仕上げる。