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クリームチーズは室温にもどし、粉ゼラチンは水大さじ2でふやかす。
ドリップコーヒーをいれ、ゼラチンとグラニュー糖を入れよく溶かす。容器に入れ粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間冷やし固める。
クリームチーズとグラニュー糖をヘラで練り、生クリームを入れて合わせる。
別のボウルでトッピング用生クリームを8分立て(柔らかい角が立つ状態)にする。
②の上に砕いたクッキー、③の順に入れる。
⑤の上に④をクネル型にして盛りつける。
仕上げにココアパウダーを茶こしを使ってふりかけ、ミントを飾ってできあがり!