ラムレーズンと紅茶のフィナンシェ

熱湯消毒して自然乾燥させた小瓶にレーズンを入れ、ひたひたくらいにラム酒を入れ、1週間くらい漬けておきます。

薄力粉、アーモンドプードルをふるいます。
そこへ、きび砂糖と紅茶パウダー、茶葉を入れ、ホイッパーでぐるぐるまぜます。

型にバターを塗って冷蔵庫に入れておきます。

絶えずゴムベラかホイッパーで混ぜ続け、鍋底にバターが焦げ付かないようにします。

写真くらいの色になったら火を止め、これ以上焦げないように水を張ったフライパンなどにつけておきます。

②の粉に卵白を入れ、すり混ぜます。

⑧に⑥の焦がしバターを入れて混ぜます。
この時、焦がしバターの温度は60℃くらいにしておくときれいに混ざります。

⑦にラムレーズンを入れ、よく混ぜたら、絞り袋に入れておきます。

型を冷蔵庫から出し、強力粉をふりかけ、逆さまにしてパンパンすると薄くつきます。

レーズンを均等に入れるために、絞り袋に入れずに直接型にレーズンだけ先に入れても大丈夫です。

190℃のオーブンで14分ほど焼きます。
温度と焼き時間はご家庭のオーブンによって調節してください。

うちのオーブンはヘルシーシェフで、高温で焼くのが苦手です。
高性能のオーブンは時間を短くするか途中で温度を下げてください

冷凍保存もできます。
凍ったままトースターで軽くリベイクして5分ほど放置すると、焼きたて食感に♡

トースターでリベイクする時は、うちのトースターは1200wで2分くらいやってます。パンがこんがり焼けるくらいの時間です