手作りスープの酸辣湯麺。トマト入り！
小木菟
作り方
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1
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椎茸と、頭と内臓をとった煮干しをカップ1杯の水につけて3時間くらいおいて戻す。
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2
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沸騰した湯カップ3に塩小さじ1/2を入れて、中火で1分ササミを茹で、火を止めて蓋をして10分おき、ササミを取り出す。
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3
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椎茸と煮干しの戻し汁をスープに入れ、椎茸の軸、薄切り椎茸、玉ねぎ、人参、にんにく、生姜、唐辛子もスープに入れる。
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5
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ざく切りのトマト、昆布、好みで花椒を入れてさらに20分煮て、醤油を入れる。
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6
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別の鍋で麵を茹で始め、あと2分になったらスープの鍋にニラ、もやしを入れる。
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7
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麺が茹で上がったらどんぶりに入れる。スープに溶き卵を回しいれ、水溶き片栗粉も加えて軽くかき混ぜる。ここは手早く。
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8
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スープを麺にかけて、ささみを手で割いて載せる。酢を好きなだけかけて、ラー油や胡椒でいただく。
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コツ・ポイント
時間に余裕がある時にスープをコトコト煮込んで。煮込む野菜はネギやキャベツなど余っているものがあれば何でも。
溶き卵、片栗粉を入れるときは手早く。卵が半熟くらいになるように。
溶き卵、片栗粉を入れるときは手早く。卵が半熟くらいになるように。
このレシピの生い立ち
市販の醤油ラーメンで酸辣湯麺を作っていたけど、醤油ラーメンのスープから自分で作るようになったのでレシピに。
醤油ラーメンと違い、いろいろ味を付けるのでササミは少なくした。
醤油ラーメンと違い、いろいろ味を付けるのでササミは少なくした。
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小木菟
