【動画あり】海海海老老老油そば
Description
油、トッピング、そして、麺にまで海老を使った海老づくしの油そばです
粉末だしを活用して、手軽に旨味の強いタレを作ります
粉末だしを活用して、手軽に旨味の強いタレを作ります
【動画有】ただのごみ
材料
（1人前）
蝦子麺(乾燥)
2玉(約80g)
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【エビ油】
エビの殻と頭
5匹分以上
油(サラダ油や白ごま油)
エビの量によるので後述
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【ネギ油】
1/2本
油(サラダ油や白ごま油)
100ml程度
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【タレ】
みりん
大さじ2
ウニ醤油(なければ醤油でも可)
大さじ1
オイスターソース
小さじ1/4
粉末カニだし(シマヤ海鮮かにだしを使用)
大さじ1/2
昆布茶
小さじ1/2
砂糖
小さじ1
中国黒酢
小さじ1/2
エビ油
大さじ1
ネギ油
小さじ1
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【トッピング(写真の例)】
エビ味噌
適量
揚げネギ(白髪ネギ)
適量
糸唐辛子
適量
適量
作り方
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1
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まずはエビ油を作ります
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2
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小鍋にエビの殻と頭を入れ、それらが浸るくらいの油を注ぎます
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3
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弱火にかけ、様子を見ながら20～30分程度加熱します
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4
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色が赤く、良い香りになったら火を止め、キッチンペーパーなどで濾しながら冷蔵保存します
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5
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次にネギ油です
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6
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ネギを白髪ネギに切ります
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7
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小鍋で油を中火にかけ、気持ち低めの温度(160度くらい？)でネギを入れます
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8
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焦げないように火力は調整しつつ、ネギの色がきつね色に代わったら油から揚げます
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9
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揚げネギもネギ油も冷蔵保存します。揚げネギはラップをせずに保存し、数日以内に使い切ります
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10
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最後はタレです
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みりんのアルコールを飛ばします。今回は200Wで2分レンジで加熱しました
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12
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あとはみりんと他全ての材料を混ぜるだけでタレは完成です
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トッピング用のカイワレダイコンは根を切り離しておきます
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麺は茹でたら氷と流水で締め、水気を切ります
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最後に盛り付けたら完成です！
高さを意識して盛り付けると綺麗に見えます
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コツ・ポイント
油は冷蔵で１ヶ月くらいは保つみたいです
動画
https://www.youtube.com/watch?v=YXYuQzVGwIY
https://www.nicovideo.jp/watch/sm42761024
動画
https://www.youtube.com/watch?v=YXYuQzVGwIY
https://www.nicovideo.jp/watch/sm42761024
このレシピの生い立ち
カルディでエビの卵を練り込んだ蝦子麺というのを見つけて、どうせなら海老づくしの油そばにしたいと思い立って作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
【動画有】ただのごみ
