レモンピール入りカッテージチーズ
Description
レモンの皮がキラキラと、たまにふわっと香るレモンの風味。ふわふわ柔らかなカッテージチーズです。
551Makochi
作り方
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1
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レモンの皮を削り、果汁を搾っておく。種が出たら取り除く。
※レモンは無農薬のものを。
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2
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小鍋に牛乳を入れて弱火で60～70℃程に温めたら、レモン果汁を加えゆっくり混ぜる。
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3
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2～3分ゆっくり混ぜ、分離(酢凝固)してきたら火を止めて粗熱をとる。
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4
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コーヒーフィルターもしくはザルにキッチンペーパーをセットし濾す。
3〜4人前の大きめフィルターがおすすめ
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5
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途中、レモンの皮を加えてサックリと混ぜ合わせ、表面が乾かないようラップをかけてこのまま冷蔵庫で一晩おく。
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6
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分離して出た汁はホエーと呼ばれ栄養満点。ホットケーキに加えるとふんわりします。次回のリコッタチーズ作りに使っても。
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7
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一晩置いたら器に入替える。この時硬いようであればホエーを少し足して緩めてもOK。
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8
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クラッカーやバゲットに。蜂蜜をかけても★
我が家はこのカッテージチーズをつかってカッサータを作っています。
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コツ・ポイント
牛乳は60℃あたりになると、ふわっと香りがたちます。温度計がない場合の温度の目安になれば★
このレシピの生い立ち
レモンが好きなため、レモンの皮も加えて作りました。イタリアのアイスデザート、カッサータのベースにしているカッテージチーズレシピですが、そのまま食べても♩
551Makochi
