桃のレアチーズケーキ※動画あり
Description
桃のコンポートゼリーがたっぷりのったレアチーズケーキです。キラキラの淡い桃色が可愛いらしいケーキです。
FumieT
作り方
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動画はこちら
https://youtu.be/Z-br-8k74f0
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【桃のコンポート】
桃を水洗いし、半分にカットし、種を取る。
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鍋で水とグラニュー糖を煮立てたら、皮を下に向けて桃を入れ、レモン汁を加える。
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弱火で8～10分煮る。約4～5分後、桃をひっくり返す。
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鍋を火からおろし、鍋のまま10分冷ましたら、桃の皮を取り除く。
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保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫に入れる。
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【チーズケーキ】
15ｃｍセルクルの底をアルミホイルで覆い、側面内側にケーキフィルムをセットする。
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10.5ｃｍセルクルは、外側にケーキフィルムを巻く。
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粉々にしたビスケットに溶かしバターを加え、よく混ぜたら、型に入れ、押し固める。冷蔵庫に入れておく。
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よく冷えた水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。ムラ防止のため、容器には水→ゼラチンの順で入れる。
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クリームチーズをヘラでなめらかにしたら、グラニュー糖を加え、ざらつきがなくツヤが出るまで、1～2分よく混ぜる。
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ヨーグルトを加えて、よく混ぜる。
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生クリームを2回に分けて加え、ホイッパーでその都度よく混ぜる。
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コンポートシロップを加え、よく混ぜる。
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ゼラチンを溶かして加え、手早く混ぜる。
※ゼラチンは、湯煎か、もしくは沸騰させないようにレンジで溶かす。
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約200ｇを別容器に取り分け、固まらないよう、ぬるま湯につけておく。
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残った生地を型に入れ、「冷凍庫」で20分冷やしたら、10.5ｃｍセルクルをそっと乗せる。
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取っておいたチーズ生地を絞り袋に入れ、セルクルの間に、絞り入れる。
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竹串で軽く混ぜて平らにしたら、「冷凍庫」で一晩冷やす。
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【桃ゼリー・翌日】
レアチーズケーキを型から出し、冷蔵庫で待機させておく。
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桃をカットし、キッチンペーパーで水気をしっかり取っておく。
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よく冷えた水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。
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茶こしで濾したコンポートシロップ210gに、溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
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※ゼラチンは、湯煎か、もしくは沸騰させないようにレンジで溶かす。
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レアチーズケーキのくぼみにカットした桃とコンポートゼリーを入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
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コツ・ポイント
10.5ｃｍの型が外しづらい時は、ナイフを縁に丁寧に差し込んで、外してください。
このレシピの生い立ち
桃を使った夏らしいデザートが食べたくて作ってみました。桃の可愛らしい色合いに癒されます♥
FumieT
