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麹で味わう、ビーツと甘酒の冷製スープ

麹で味わう、ビーツと甘酒の冷製スープの画像

Description

　健康野菜のビーツに甘酒と塩麴を合わせた夏向きのスープ

水切りヨーグルトをのせると更に美味しく、美容効果も期待できます

材料 （4人分）

甘酒（濃縮）
大さじ２(50g)
ビーツ（茹でて皮をむいたもの）
350g
玉ねぎ(スライス)
1/2個(100g)
にんにく（スライス）
1片
オリーブオイル
大さじ１
水
１＋1/2カップ(300ml)
塩麴
大さじ１～２
■ 仕上げ
水切りヨーグルト（ザルの上でプレーンヨーグルトを一晩水切りしたもの）
適量
EVオリーブオイル
少々
黒胡椒
お好みで少々

作り方

  1. 1

    写真

    甘酒は、米麹に米と水を加え発酵させた麹甘酒を使用。米が入る分甘味は強いです。

  2. 2

    写真

    ビーツは薄切りにしておく

  3. 3

    写真

    鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを透き通るまで炒める

    ビーツも加え、全体がピンク色になるまで炒め合わせる

  4. 4

    写真

    水1カップと塩麴大さじ１を加え、蓋を少しずらしてかぶせ、10分程煮る

  5. 5

    写真

    粗熱が取れたら、水1/2カップと甘酒を加え、ミキサーで滑らかに撹拌する

    鍋に戻し、塩麴小さじ１～大さじ１で調節する

  6. 6

    写真

    【５】を冷蔵庫で1時間以上冷やす

    器によそい、水切りヨーグルト、オリーブオイル、好みで黒胡椒をふりかける

コツ・ポイント

・市販の甘酒を使う場合は甘味の強い「濃縮タイプ」がおすすめです
・塩麴の量は、お使いのものと好みに応じて味をみながら加減してください

このレシピの生い立ち

高血圧の予防や抗酸化作用など健康野菜のビーツと、免疫力を高め健康維持に効果のある甘酒、腸内環境を整えるヨーグルトを合わせた夏向きのスープを考案しました

甘酒でとろみも付き、見た目にも美しいスープです(^_-)
レシピID : 7574097 公開日 : 23/07/09 更新日 : 23/07/09

このレシピの作者

うさぎのシーマ
うさぎのシーマ
クックパッドアンバサダー2023、発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター

新潟市出身、東京都在住
山形市出身の主人と、2人の子供たち（14歳娘＆10歳息子）と、楽しく暮らしています（*^_^*）


https://www.instagram.com/anna_usagi/

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麹で味わう、ビーツと甘酒の冷製スープ
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