なすの焼き餃子・水餃子 （発酵玉葱使用）
Description
茄子が主役の餃子。
guzavie
材料
100g
塩
1つまみ
新鮮な茄子
2本
生姜（発酵生姜 レシピID : 6445364使用）粗みじん
小匙1杯
※発酵玉葱 レシピID : 6341676粗みじん
大匙山1杯
ドライトマト レシピID : 5158765粗みじん
小匙1杯（ミニトマト1個分）
醬油
小匙1/2杯
オイスターソース
小匙1/2杯
紹興酒
小匙2杯
鶏がらスープ顆粒
小匙1/2杯
オイル
小匙1杯
胡椒
少々
小匙1杯
20～24枚
■
※生の玉葱の時は50gの千切りを塩一つまみで揉んで水気を切り、粗みじん切り。
作り方
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1
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薄切り肉をたたきました。
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2
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発行玉葱と、発酵生姜は軽く水気を切ってまとめて粗みじんに。
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3
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ドライトマトも粗みじん。
市販のものは塩分がきつい時があります。きつかったら少な目に。
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4
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茄子はいちょう切りにして、水に入れてアクを抜きます。
塩を入れた熱湯で茹でます。
（レンジでも）
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5
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柔らかくなったらざるに上げます。
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6
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冷めたら水気をキッチンペーパー等に包んでしっかり絞ります。
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7
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挽肉に塩一つまみを入れてよく混ぜたら、材料と調味料を全部混ぜます。
ラップをして冷蔵庫で暫く馴染ませます。
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8
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餃子の皮は綿棒で好きな大きさにして、7の具を包みます。
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9
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麺屋さんの手作りの皮は水なしでも包めます。
水餃子の分は先を止めて丸めました。
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10
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【焼き餃子】
オイルで焼き、焦げ目をつけてから、熱湯を入れて蒸しました。
※少し長めに火を通します。
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タレはなんでも。
もしヒハツを持っていれば
「酢ピパーツ」
も美味しいですよ。
レシピID : 6990309
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12
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熱湯で茹でます。
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13
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大葉やバジルを一緒に包むつもりでしたが、忘れたので乗せました。
レモンも添えました。
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【失敗】
はじめは
茄子を塩で揉んで作ってみましたが食感が良くありませんでした。
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コツ・ポイント
茄子は、固すぎず、崩れるほど柔らかすぎず、丁度良く茹でます。
柔らかくしたいときはもっと細かく切るか、皮を半分位剥くのもいいと思います。
皮ごとと、いちょう切りにしたのは少し食感を残したかったからです。
柔らかくしたいときはもっと細かく切るか、皮を半分位剥くのもいいと思います。
皮ごとと、いちょう切りにしたのは少し食感を残したかったからです。
このレシピの生い立ち
茄子を塩で揉んで失敗。茹でるのが甘くて失敗。3回目にやっと美味しく出来ました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
guzavie
