茄子は揚げずに 麻婆茄子
はやくもひろこ
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りに、にんにくと生姜はすりおろします
※茄子は炒める直前に切ります
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2
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まずは麻婆から
フライパンにごま油を引き、すりおろしにんにくとすりおろし生姜を炒めます
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3
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豆板醤も入れて炒めます
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4
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にんにくの香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎを炒めます
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5
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玉ねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉を炒めます
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6
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豚ひき肉に火が通ったら、水や調味料を入れてひと煮立ちし、火を止めます
ちょっと横に置いておきます
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7
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茄子のヘタを切ります
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8
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茄子を縦半分に切り、縦に1cm位の深さまで包丁で切り込みを入れます
間隔は1cm程
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9
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横半分に切り
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10
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更に縦に半分に切ります
切り口はこんな感じになります
※火の通りをよくするため
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11
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別のフライパンで、中火でじっくり火を通していきます
皮部分を下にして
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ひっくり返し
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13
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全体にしんなりするまで火を通します
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14
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横に置いておいた麻婆のフライパンに火をつけ、ふつふつしてきたら
茄子を入れます
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15
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全体に絡めてなじんだら火を止めます
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青ねぎを散らして
完成
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コツ・ポイント
麻婆自体はいつも同じ作り方です
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