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生キクラゲと生椎茸の石づきを取り細く切ります。
筍の水煮も細めに切ります。肉は食べやすい大きさに切ります。
ニラを3cm位に切り、もやしと一緒にしときます。
鍋に☆を入れて煮立て、肉、椎茸、キクラゲ、筍を3分程煮ます。
別の鍋でたっぷりのお湯で麺を茹でます。
水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。
もやしとニラを入れて30秒程、酸を入れてかき混ぜたら溶き卵を流し入れて余りかき混ぜず、半熟まで。
火を止めて、丼に湯切りした麺を入れてスープを餡掛けっぽく乗せます。
最後に穂先メンマの辣油漬けを真ん中に乗せます。