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[下ごしらえ]豚こま切れ肉をなるべく広げて重ならないように並べる。砂糖、塩、ペッパーをふりトントン押さえてなじませる。
[粉]強力粉(薄力粉)をまぶす。(薄付でOk。余分な粉は振り落とす)
[折り重ねる]2〜3枚肉を折り重ねる。(赤身の部分、脂身が多い部分等を組み合わせるとよい)
[たまご]溶いた卵に粉チーズを混ぜる。(箸でも良い。卵液を残さずのでゴムベラを使用)
[焼く]フライパンに油をしき、焼く。★中火〜弱めの中火色付いたら裏返して焼く(残った卵液は裏返す前にかける)
[キャベツ]キャベツを千切りにしてザルに入れる。流水にくぐらせて3秒程洗い、水気を切る。
[盛り付ける]千切りキャベツを盛り、焼いたピカタを並べる。ケチャップを添える