バスクチーズケーキ★

クッキングシートを水で濡らしクシャクシャにして余分な水を払い、型に敷きこむ。

材料は全て常温に戻す。（レンジ使用可）
卵は割って測り多い分は白身を取って１５０ｇに合わせ卵黄比率を多くする。溶きほぐす

★オーブンは天板も入れて２５０度に予熱する。

クリームチーズをヘラで練りつぶして塊が無いように滑らかにする。

溶きほぐした卵を５〜６回に分けて加え、その都度 一体化するまでヘラでしっかりと混ぜる。空気をなるべく入れないようにする。

綺麗に混ざったらバニラビーンズを縦に割いて中身をかき出してサヤごと加える。

生クリームを加え、丁寧に混ぜる。ここまでヘラで混ぜてます。空気を入れたくないので。やりにくければホイッパーでも。

ハンドブレンダーがない場合は目の細かい網で生地を濾す。ハンドブレンダーを使用した場合も濾し出来る限り滑らかな生地にする。

型に生地を入れる。気泡が浮いていたら爪楊枝などで潰すか、アルコールスプレーを吹いて消す。

２５０度で２５分焼く。１０分経ったら１８０度回転させ１０分経ったら９０度回転させ５分焼き、取り出す。
網の上で冷ます。

揺れないのは中まで焼き固まり普通のベイクドチーズケーキの食感になります。それでも滑らかで美味しいとは思います♪

常温に置いて冷めたら、キッチンペーパーの上にアルミホイルで水滴落下防止の蓋をして冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

一晩冷やしたら、型から慎重に取り出す。

中はとろっとしています♪
チーズの風味がしっかりして酸味もほんのりありクリーミー。自分的にはめっちゃ美味しいです♪

焼き色に拘るより食べた時の食感を優先して、焼き過ぎないようにしました。必ずしも真っ黒が正解ではないみたいです。

中はとろとろです♪
中心部にいくほど、お口に入れたらとろけます♡
しっかり甘いですが、めっちゃ美味しいです笑

クリームチーズの種類は仕上がりに影響します。

私的ランキング
①キリ
②ムーンダラ
③リュクス
④中沢
⑤よつ葉

材料や道具どうすれば滑らかになるのか、焼き加減も色々試してみて(石窯ドーム)これが今の私のベストです。

あればハンドブレンダーを使う事お勧め。確実に乳化できるのでざらついたりせず、とても滑らか。空気を含ませないよう注意。

ここから焼成の仕方の記録。
バスチーの黒焦げの為に中が焼き過ぎなのはなんか違う。焼き色は程ほどに、食感を優先にしました。

①下段１５分＋向き変え１５分
②下段２５分＋上段５分
①も②も２５０度。焼き色しっかりめ。でも中がとろとろとはいえない。

２５０度で
下段１５分＋上段１０分焼いたら半分だけ真っ黒。

砂糖１１０ｇだと焼き色付きにくい。

２８０度で上段２０分

上段焼きは逆に色がうまくつかない。中もとろとろしてない。

天板を予熱から入れる。
２５０度で下段１０＋１０＋５分その都度向きかえ。
綺麗な焼き色付いた（カラメル入り）

カラメルのマーブルバスクチーズケーキも美味しいので今度載せます。