鍋丸ごと♡本格オニオングラタンスープ

【準備】手羽元をねぎの端っこなどのくず野菜と水から煮てチキンストックをとり、こす。冷めたら容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

充分に冷えたらチキンストックに浮いた固まった鶏油を取り除く。あらかじめ表面にラップをぴったりとしておくととりやすい。

出汁をとった手羽元はカレーや中華煮込みなどに使うとおいしくいただけます。なければ市販のブイヨンなどをお湯に溶かす。

強火で炒める。底のほうから木べらで時々混ぜながら12～13分間炒める。混ぜすぎると焼き色がつかないので放置⇔攪拌で。

途中で塩をしたり、お湯をさしたりするとカラメル化が早く進む。薄いきつね色になったら、にんにくのみじん切りとバター追加。

バターでにんにくが軽く炒められたら水1/2カップを加え、強火で混ぜながら煮詰めてバターとたまねぎを乳化させる。

あめ色玉ねぎのルゥができたら鍋肌に広げ、充分熱くしたところにチキンストックを加え、混ぜながら煮立てる。

※鉄の炒め鍋で作っていたらここでステンレスのオーブン対応キャセロールなどに移して自然に冷めるまで放置する。

一度しっかりと冷まして味を落ち着かせてからまた火にかけ、塩と強めの胡椒で味を整える。スープものは一度冷ますことが重要。

200～220℃に予熱したオーブンの最上段にオーブン対応の鍋ごと入れて、10〜15分焼く。またはグリル機能で10分。

チーズが溶けて焼き色がつき、グツグツとしてきたら出来上がり。鍋ごとテーブルに運び、とりわけて供する。