豚ひれブロックで作る絶品ハム
Description
豚ひれ肉のブロックを豆乳を入れたみそ床に漬け、低温で調理したローストポーク風の料理です。
マルサンアイ
材料
（2人分 調理時間：1時間20分※漬け込み時間、 室温に戻す時間は除く）
200g
【A】味の饗宴 無添加生
50g
【A】ひとつ上の豆乳 成分無調整豆乳
20ml
【A】はちみつ
10g
【A】おろしにんにく
1片分 5～6g
【A】おろししょうが
1/2かけ分 5～6g
【A】シナモン
3振り 0.2g
サラダ油
大さじ1/2
マスタードまたはからし
適宜
適宜
作り方
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1
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今回はマルサン「味の饗宴 無添加生」、「ひとつ上の豆乳 成分無調整豆乳」を使います。
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2
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ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、袋の上からもんで混ぜる。
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4
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③の豚ひれ肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
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5
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フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉のみそをぬぐって入れ、表面全体に焼き色をつける。
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6
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焼き色がついたら触れるくらいまで冷まし、ラップでキャンディー包みにして両端を結ぶ。
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7
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耐熱性(100℃以上)のジッパー付き保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる。
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8
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鍋にたっぷりの湯(1.5L程度)を沸かして⑦を入れ、再び沸騰したら蓋をして火を止め、そのまま1時間おく。
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9
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取り出して粗熱を取り、1～1.5cm幅に切って器に盛り、お好みでリーフレタス、マスタードまたはからしを添える。
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コツ・ポイント
【漬け時間】
一晩～2日程度まで。
【下味冷凍】
冷凍可能です。冷凍した場合は冷蔵庫で解凍し、完全に解凍したものを使ってください。(冷たい状態で加熱すると、肉に火が通らなくなります)
一晩～2日程度まで。
【下味冷凍】
冷凍可能です。冷凍した場合は冷蔵庫で解凍し、完全に解凍したものを使ってください。(冷たい状態で加熱すると、肉に火が通らなくなります)
このレシピの生い立ち
豆乳を加えたみそ床はしっとりと仕上がり、豚独特のにおい消しにもなります。
厚めに切って食べると、ジューシーな豚肉の旨みとみその旨みが広がります。
厚めに切って食べると、ジューシーな豚肉の旨みとみその旨みが広がります。
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マルサンアイ
