海老クリームコロッケ

室温に戻したバターと小麦粉を混ぜて冷蔵庫に入れておく(ルウ)

海老は殻と背腸を取って、食べやすい大きさに切る。背腸は尻尾から3節目くらいの所に竹串を入れると取りやすいです。

微塵切りにした玉葱とバターを鍋に入れ玉葱がしんなりするまで炒め、牛乳入れながら鍋をかき混ぜる。

④のホワイトソースが充分冷えて固まったら、手のひらにサラダ油を少量つけて成形し、パン粉をつけて揚げる。

※②の海老は熱湯でさっと茹でて③のホワイトソースに入れてからバットに移す。