夏みかんのオレンジピールショコラ
ポモドーラ
作り方
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1
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夏みかんは十字に包丁目を入れてきれいな形にむく。1/8サイズにしておくと扱いやすいです。
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2
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ボウルに皮と水を入れ、水を換えながら3・4日水につけて苦味を取る。(皮から油分が出てきていい香りがします(^^))
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3
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鍋に湯を沸かし、②の皮を入れ、沸騰したら、茹でこぼします。
ザルに上げて重量を計ります。
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4
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鍋に皮と砂糖の1/3量と水を入れ、沸騰したら弱火にして20分程煮る。(砂糖は一度に入れると皮が硬くなるで分けて入れます)
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5
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砂糖を1/3量づつ20分ごとに加えて合計60分程度煮る。皮がふっくら柔らかくなるまで。
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6
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鍋から取り出して、汁気を切り、両面にグラニュー糖(材料外)をまぶし、2日ほど乾燥させて、出来上がり。
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7
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オレンジピールを細長く切り、チョコレートを湯煎で溶かして2/3まで付けて、冷蔵庫で冷やすとオランジェットの出来上がり。
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8
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チョコレートは何でもよいですが、こちらのカカオ低めのブラックチョコはちょうどよかったです。
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コツ・ポイント
皮の苦味を取るのに、3・4日水を替え浸けています。熱湯で3回程茹でこぼしてもよいのです。ゆっくり季節の手仕事を楽しみたい方には、水に浸けた方が皮が柔らかく、ワタもゼリー状になりおススメ。砂糖は一度茹でこぼした後に計量し、同量から8掛けが適量
このレシピの生い立ち
友人の田舎から送られてきた夏みかんをお裾分け頂き、今年で2回目のチャレンジ♪私なりにお気に入りの作り方がわかってきたので、シェアさせて頂きます。
ポモドーラ
