サラダチキンを炊飯器の保温モードで！

鶏胸肉をよく拭いてジップ袋に入れて、お好みで下味をつけておきます。ここでは塩麹をまぶして４時間冷蔵庫で保管しました。

炊飯器に６０℃のお湯を、ジップ袋がしっかりつかるぐらい張ります。給湯器のお湯など６０℃前後で十分です。

ジップ袋に入れて３０分常温に戻したら、ジップ袋内の空気をしっかり抜いて密封後、炊飯器に入れて蓋をして保温開始します。

【４】と同じく保温開始から１時間後に、お肉の中心温度が６５℃付近になっていることも確認できました。

ここからさらに３０分間、保温のまま加熱していきます。水温が６８℃を超えないよう、タオルで蓋をして熱を少し逃がします。

【６】のタオルで蓋をしてから３０分後のお肉の中心温度が６６℃になっているのを確認しました。雑菌の死滅条件をクリアしました

豚ブロック肉を炊飯器の保温モードで調理する方法はこちら。
レシピID : 7515678

ジップ袋を炊飯器で使う場合は、調圧部や蒸気口を塞ぐ可能性があるので、必ず炊飯器メーカーの指示に従ってご利用ください。