苺のタルト♡カスタード・いちごジャム入り

動画はこちらhttps://youtu.be/pB12rkGib4M

〇１日目 タルト生地・アーモンドクリーム作り。☆2つの材料はかぶっているので、一緒に計量するのがおすすめ。

【タルト生地】粉糖にダマがあれば、つぶしておく。

ハンドミキサーの低速で2分ほどすり混ぜ、少し白っぽくする。

溶き卵を2-3回に分けて加え、その都度低速でなめらかになるまで混ぜる。バニラオイルを加え、ヘラでよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ヘラで切るように折り混ぜる。ごろごろと大きな塊になって、だいたいまとまればOK。

中央に生地を集めて再度すりつぶす。計3回行う。

ラップの上に出し、平らにしたら、包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

【アーモンドクリーム】なめらかなクリーム状にしたバターに、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よくなじませる。

溶き卵を湯せんで30～35℃ぐらいまで温める。分離防止。

卵を7-8回に分けて少しずつバターに加え、その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜる（乳化）。

途中、縁の生地をヘラでこそげ取ってください。

小さめのボウルなどに移し、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

〇２日目【カスタード】ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜる。

バニラオイルを加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ボウルの中（卵黄液）をかき混ぜながら、温めた牛乳を注ぎ入れる。均一になるまで混ぜる。

濾しながら、小鍋に移す。中火で、常時かき混ぜながら加熱する。

どろっとした塊ができ始めたら、一旦火を止め、よく混ぜてなめらかにする。

小さなボウルなどに出し、ぴったりラップをかぶせたら、氷入りの袋をのせ、急冷する。

【タルト生地とアーモンドクリームの敷き込み】タルト生地、アーモンドクリームを冷蔵庫から出す。

タルト生地を5-10分ほど常温に置いたら、手で押して軽くほぐす。

シートとラップで挟んだまま、生地をトレーにのせ、「冷凍庫」で5分冷やす。

ラップ面を下にして置き、シートをはがす。全体に薄く打ち粉をしたら、またシートをかぶせ、裏返してラップ面を上にする。

ラップをはがして、生地と麺棒に軽く打ち粉をしたら、生地を麺棒に巻き付けて持ち上げる。

型の上で麺棒を転がし、縁の余分を取り除く。指を使って、側面の生地を型にやさしく押し付ける。

底面に、フォークなどで穴をあける。（ピケ）

アーモンドクリームをヘラで混ぜてほぐしたら、絞り袋に入れ、タルト生地の上に円状に絞り出す。

【焼成】オーブンを200℃に予熱する。オーブンを170℃に下げ、42分焼く。全体がしっかりきつね色になるまで焼く。

※タルトの底がよく焼けるように、網の上にのせて焼くのがおすすめです。

焼きあがったら、型のままラックに乗せ、冷ましておく。

アーモンドクリームの上にシロップを打つ。※シロップは使い切らなくていいです。

【組み立て】苺ジャムがゆるい時は、少し煮詰めて水分を飛ばし、冷まして固くする。

・カスタードをヘラでよくほぐし、柔らかくする。（※よく炊けているカスタードは、冷えるとプリンのように固まっています。）

・タルト台が冷めたら、型から出してお皿にのせる。準備はここまで。

アーモンドクリームの上に、ジャムを直径10ｃｍの円状に広げる。

その上にカスタードを広げる。絞り袋を使うとやりやすいです。

カスタードの上に生クリームをたっぷりのせて、苺をトッピングする。

仕上げにナパージュを苺に塗って、縁に粉糖をふるう。