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ソーセージは5㎜幅に切る。
ピーマンとパプリカはヘタと種を除き、1㎝角に切る。しめじは石づきを除き小房に分ける。
ボウルに卵を割り入れて混ぜ、Aを加えてよく混ぜる。
フライパンに菜種油を熱し、①を入れ火が通るまで炒め、②を加えて炒める。
④に③を加え、大きく混ぜながら半熟状になるまで加熱したら、蓋をして弱火にして5分間焼く。
焼き色がつき卵に火が通ったら皿に盛る。