旨辛ジャージャー麺

まずは炸醤を作ります。フライパン油、豚ひき肉。火が通ったら甜麺醤、紹興酒、醤油の順に。。

ネギ油を取ります。フライパンに鶏皮、長ネギ、油。生姜入ってますが、画像の使い回しのため。焦げる寸前になったら濾します。

フライパンにネギ油とごま油、みじん切りの豆鼓を入れ弱火で加熱。

鶏胸肉と水をミキサーにかけて沸かし、濾してから液体の方にオイスターソース。

玉ねぎが透き通ったら炸醤と工程5の液体を入れてから工程5のスープを入れて、画像くらいまで煮詰め、花椒粉を入れます。

長ネギを輪切りにして麺を茹でます。卵の黄身と白身を分けておきます。