ふわもち蜂蜜ミルクのちぎりパン

ボールに入れたぬるま湯に※のドライイーストと砂糖2gを入れて、混ぜ合たら5〜10分置く

1のボールに強力粉とリスドォル、砂糖、塩、蜂蜜、牛乳を入れて手で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる

2に常温に戻しておいたバターを加えて混ぜ込み、手やボールの周りについた生地をヘラで綺麗に取り、生地に馴染ませる

生地の表面をヘラでキレイに均し、ラップをして20分常温で置く

ラップを外し、水で濡らした手で生地を軽くひっくり返して二つに折る。生地を伸びるとこまで伸ばして折るを5分続ける

ガスが溜まりやすいように表面を均してまとめる。ラップをして30℃で30分置く

2倍に膨らんだら強力粉を生地の表面に振り入れ、スケッパーで粉を振った台の上に取り出す

生地を長方形に軽く押し伸ばして15等分にスケッパーでカットし、表面を張らすように生地を丸める

ラップをしてベンチタイムを20分取る。オーブン用の黒皿にオーブンシートを引いて置く

30℃で30分から様子を見つつ1.5〜2倍になるまで2次発酵する

オーブン190℃で予熱。その間生地はラップをしないまま表面を乾かす

予熱が完了したらオーブンに入れ、20〜25分様子を見ながら焼く

黒皿をオーブンから取り出して、低い位置から台の上に黒皿を一度だけ落として余分な空気を抜く。表面に溶かしたバターを塗る

粗熱が取れてからの方が味が落ち着くのでせめて最低15分程度は冷ましてから食べるのがおすすめ。でも、翌日でもフワフワ

ある冷えたら、一個ずつに千切ってから一度に食べる分量ずつにジップロックなどに入れて冷凍保存すると便利