黒鯛のドームキャベツ クリームソース添え
作り方
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1
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水を沸かし、コンソメ顆粒、トマトピューレを溶かしてトマトスープを作る。
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2
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キャベツの芯をくり抜き、葉を水圧ではがして耐熱容器に入れてラップし、600wで3-4分レンジにかけたら水に漬ける。
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3
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水気を切り、軸を削り取り、削った軸はみじん切りにカットする。
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4
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皮を引いた黒鯛は細かくカットし、フードプロセッサーに入れ、塩・白ワインを加えて粗めのすり身にする。
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5
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ボウルに取り出し、みじん切りにした軸、片栗粉を混ぜ込み、ドーム形に2個成形する。
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6
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キャベツの葉1枚の上にドーム形のタネを置いて包み、上から2枚の葉をかぶせて包み込み、葉先は下に入れ込み鍋に並べて入れる。
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8
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別の鍋にバターと1cm角にカットした玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を入れ弱火で混ぜ、トマトスープを少しずつ加え、→
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9
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→とろみをつけ、生クリームを加え塩、コショウで味を調えクリームソースをつくる。
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10
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器にクリームソースを敷き、ドームキャベツを盛る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。