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鶏もも肉の塊二枚に塩コショウして、クレージーソルト、イタリアンスパイスをかけます。
フライパンにオリーブオイルを入れて、①を皮を下にして入れてじっくり中火で焼きます。
ジャガイモは皮を剥き、半分に切り、短冊に。人参は輪切りに大きかったら、半月切りに。茄子は斜めに切ります。
しめじは石付きを切り、ほぐします。
③④をフライパンの淵に入れます。
皮がキツネ色になれば、ひっくり返して、更に焼きます。フライパンの蓋をします。
竹串を入れ、透明の肉汁が出れば出来上がりです。お皿にお肉と野菜とを彩り良く盛り合わせます。肉汁は全て入れます。
生野菜を添えます。この場合は小松菜と春菊。パセリのみじん切りを上からかけます。