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ボウルに*以外の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。高菜漬けは葉の部分は広げ、5~10mm角に刻む。
熱したフライパンにごま油を薄く引き、弱火にして記事の2/3程度を平らに広げる。その上に、*を円く帯状にのせる。
残りの生地を入れて中火に戻し、表面が乾いてきたらフライ返しで裏返し、鍋肌にごま油を垂らして生地になじませる。
焼き具合を見ながらフライ返しで裏返し、生地にごま油をなじませる作業を繰り返す。両面に焼き色が付いたら完成です。