ラズベリー♥チョコレートムースケーキ
Description
材料
(15cmスクエア型)
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/95XvSfsCnFc
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※チョコレートは、クーベルチュールミルク(カカオ44%)を使用しました。板チョコなど、他のチョコでもOKです。
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【チョコスポンジ】型(18cmスクエア型)にクッキングシートを敷く。
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・チョコとバターをレンジで溶かす(600W 40-50秒)。人肌に温めた牛乳(600W 10秒)を加え、よく混ぜる。
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50℃のお湯で保温しておく。
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☆生地。卵白をハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
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卵黄を加え、低速で3分混ぜる。縁の生地をこすり落とし、さらに1分ほど低速でゆっくり混ぜる。
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チョコに生地を少量入れて、よく混ぜる。
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もとの生地に戻し入れ、20回ほど折り混ぜる。
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時々、縁や底の生地をこそげて、まんべんなく混ぜてください。
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型に入れたら、表面をそっと混ぜて色ムラをなくす。軽くトントンと型を落とす。
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オーブンを170℃に下げ、27分焼く。焼きあがったら、すぐに型を軽く数回軽く落とす。
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型から出して、シートをはがす。固く絞った濡れ布巾(またはキッチンパーパー)でふんわり覆って、よく冷ます。
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完全に冷めたら、布巾を取って、ラップに包んでおく。
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【型の準備】15cmの角セルクルにムースフィルムを貼り付けておく。ムースフィルムの高さは6~7cm。
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【シロップ】グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かしたら、レンジで20秒(600W)温め、ひと煮立ちさせる。
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ラム酒を加えて混ぜ、冷ます。
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【ガナッシュ】チョコを小さめにカットし、耐熱ボウルに入れる。
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生クリームをレンジで沸騰直前まで温め(600W 40秒)、チョコに加えたら、30秒ほど待ってから混ぜ溶かす。
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だいたい溶けたら、バターを加え、レンジで少し温め(600W 20秒)、なめらかになるまでよく混ぜる。
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【ベースの組み立て】スポンジを厚さ1cmにスライスする。2枚使用する。2枚とも15cm角にカットする。
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もう1枚のスポンジをのせ、軽く押し込んだら、シロップを打つ。ラップをして冷蔵庫に入れておく。
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【ジャムゼリー】水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておく。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください
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ジャムに熱湯を加え、よく混ぜる。ゆるめのジャムなら熱湯を加えなくていいです。
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ゼラチンを沸騰させないようにレンジで溶かす(600W 約10秒)。ジャムに加えてよく混ぜる。
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氷水にあてて、時々混ぜながら、どろっとするまで冷やす。ゆるいとスポンジの端から流れ出るので、しっかりめに冷やしてください
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スポンジの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。(ラップ不要)
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【チョコムース】☆ジャムゼリーが固まっているのを確認してから作る。
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チョコを湯煎(湯温度50~60℃)で溶かし、冷ましておく。
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生クリームを氷水にあてながら、角が立つまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。
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卵黄クリーム(パータボンブ)を作る。卵黄をハンドミキサーの高速で、約3分、白っぽくなるまで泡立てる。
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小鍋に水、グラニュー糖の順で入れ、115〜120℃になるまで加熱する。
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シロップを卵黄に糸状に垂らしながら、高速で泡立てる。約5分、常温に冷めるぐらいまで。
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泡立て後は白くなります。
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チョコに生クリームを1/3加え、ホイッパーでざっと混ぜる。マーブルのままでOK。
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卵黄クリームを加え、ざっと混ぜたら、ラム酒を加え、ある程度均一になるまで混ぜる。
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残りの生クリームを2回に分けて加え、ヘラで折り混ぜる。
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ジャムゼリーの上にムースを入れ、平らにならす。「冷凍庫」に4時間以上(一晩でもOK)入れる。ラップ不要。
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【仕上げ】型を外し、フィルムもはがす。ココアを上全体にふりかける。
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温めたナイフで、4辺をカットし、側面を整える。
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いちご、ブルーベリーをトッピングし、軽く粉糖をかける。お好みでチョコを飾り、完成。
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★保存は冷蔵庫。日持ちは1~2日です。
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