基本のちらし寿司
作り方
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1
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干し椎茸は300mlの水に一晩つけて戻す。戻し汁はとっておく。
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2
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米はといで30分水に浸してから炊飯器に入れ、2合目盛より少し下まで水を入れて、昆布をのせてスイッチを入れる。
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4
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キヌサヤはヘタと筋を取る、むき海老は殻や背わたを取る。
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6
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5を汁が少なくなるまで煮込んだら火を止める。
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7
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鍋に湯を500ml沸かし塩小さじ1入れて(分量外)、キヌサヤは1分茹で冷水にとり、斜め切りにする。
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8
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海老は色が変わるまで茹で水気を切る。
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9
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ボウルに卵を割り入れ、調味料Bを加えてよく混ぜ合わせ、濾し器で濾す。フライパンに薄く油をひき中火で熱する。
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10
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卵液の半量を入れて回しながら薄く伸ばしていく。
淵の部分が固まってきたら、火を止めてフライパンに蓋をし、予熱で熱を通す。
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11
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全体に火が通ったのを確認したら、卵を手で剥がし、まな板にのせ、半分に切り、重ね合わせ、三つ折りにして細切りにする。
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12
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残り半量も繰り返す。
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13
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寿司飯の合わせ酢の調味料を混ぜ合わせる。
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14
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容器に温かいごはんを入れ、合わせ酢を回しかけしゃもじで切るように混ぜあわせる。うちわで仰いで冷ます。6の具材を混ぜこむ。
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15
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大きめの器にごはんを入れて表面を平らにし、錦糸卵を全体にのせ、キヌサヤ、海老、イクラを飾る。
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コツ・ポイント
錦糸卵はフライパンで裏返す時に失敗しやすいので、蓋をして余熱で熱を通すと失敗しません。
YouTube「伊藤協子のCorcor Kitchen」で動画も公開しています!
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このレシピの生い立ち
ひな祭り用に作りました。