レンコンの挟み揚げ

レンコンは皮を剥き、8mm厚さの輪切り（大きい場合は半月切り）にし、しばらく酢水に漬けておく。

海老は背わたを取り、分量の酒をまぶし細かく刻む。ボウルにちぎったはんぺん、海老、大葉、残りの調味料を入れよく練る。

レンコンの水気を拭いたら、片栗粉（分量外）をふりタネを挟む。

揚げ油で揚げる。大きい場合は食べやすい大きさにカットし器に盛り付ける。