タルト生地★パートブリゼ 甘くない生地
作り方
-
-
1
-
バターを1cm角位に切り、小麦粉と砂糖をフードプロセッサーに入れ攪拌する。
-
-
-
2
-
すぐにサラサラの状態になります。
-
-
-
3
-
卵黄と冷水を混ぜた物を②に入れ、攪拌する。
-
-
-
4
-
すぐに全体に馴染みます。
そのまま攪拌を続けます。
-
-
-
5
-
少しまとまり始めたところで止めます。
-
-
-
6
-
ラップにまとめ冷蔵庫で3時間〜1日休ませる。冷凍可能
(丸い型に伸ばすので、1cm位の厚さの丸い形にしてあります。)
-
-
-
7
-
パートブリゼ生地を伸ばし、型に敷き込む。焼くと縮むので、高さを出すようにする。
-
-
-
8
-
フォークでピケ(空気穴をあける)をする。
-
-
-
9
-
タルトストーンをのせ170度のオーブンで30〜35分焼成する。
(タルトストーンはクッキングシートの上にのせる。)
-
-
-
10
-
タルトストーンをとり、焼き色が付くまで3〜5分焼く。(画像はストーンを取った時に撮影。ここから焼き色をつけます)
-
-
-
11
-
ドレ(溶き卵)をハケで全体に薄く塗り5分焼く。
-
-
-
12
-
焼き上がりです。
-
コツ・ポイント
パートブリゼ生地は甘味がなく、固めの食感です。水分がしみにくいためタルトやキッシュの土台にお勧めです。
型にドリュールーをすると、より生地に水分がしみにくくなります。
ガスオーブンを使用しています。焼き時間は調整してください。
型にドリュールーをすると、より生地に水分がしみにくくなります。
ガスオーブンを使用しています。焼き時間は調整してください。
このレシピの生い立ち
キッシュ用に作る定番タルト台です。