鹿ロースのジビエ風ボルシチ

鹿肉の表面に塩胡椒をすり込み、スライスしたニンニク、ローリエの葉をはりラップで包む。冷蔵庫で一晩休ませる。翌日フリーザー

バッグに移し、赤ワインの半量を入れ一晩マリネする。肉は空気に触れさせないこと。肉を取り出し水分を拭き取る。

小麦粉をまぶし鍋に油をひき表面が焦げるくらい焼く。中のドリップが逃げないようにするため。肉を取り出し、クッキングペーパー

マリネ液と残りの赤ワイン、コンソメキューブ、ビーツ、肉を鍋に入れ、中火で20分煮ます。塩こしょうし味をみます。

トマトピューレを加え、ひと煮たちして完成。

参考例　カルディで購入したビーツ缶使用。水切りヨーグルト、ディルを添えて。