塩パン：美味しくてふわふわ
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作り方
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1
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有塩バターを6個に切って、冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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ボウルにT65 準強力粉、強力粉と砂糖とドライイースト、を入れて、泡だて器で混ぜる。塩入れて, 泡だて器 で混ぜる。
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3
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水を加える。
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4
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ゴムべらで混ぜる。さらに手で軽く混ぜる。台に取り出して、
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5
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7-8分ほど捏ねます。
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6
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生地の表面がきれいになるまで
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7
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無塩バターを加えて、2-3分ほど捏ねます。
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8
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生地を丸くして。
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9
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生地をボウルに入れてラップしておきます。90分ほど一次発酵させます。
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10
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11
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生地を 6 分割し
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12
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ティアドロップ状に形状する。
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13
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10分に休ませる。
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14
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生地をのばす。
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15
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約 18 cm.にする。
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16
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5分に休ませる。
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17
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生地をめん棒でのばす。
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18
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約 45 cm.にする。
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19
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有塩バターを包む。バターが漏れないようにしっかりと包みます。
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20
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左と右から中心に向かってしっかりと閉じる。
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21
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サラダ油で軽く塗る。
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22
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先端を押す。生地を持ち上げる。
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23
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生地を巻く。
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24
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25
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トレーにとじ目を下にして並べる。
軽く霧吹きをして60分二次発酵させます。
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26
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オーブンを220℃に予熱する。
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27
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焼く前に軽く霧吹きをして塩を振る。
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28
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220℃ に予熱しておいたオーブンで 15 分 焼く。
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29
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30
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動画も参照にしてください。https://youtu.be/_xv6uwObtdE
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コツ・ポイント
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