「ねぎ汁味噌味」カツオ粉と胡麻油の旨味

太めのネギを5センチほどにカットします。

フライパンに胡麻油をひいて中火できつね色の焦げ目が付く様に炒めます。

味噌は米味噌、今回は安くて添加物のないマルサン米味噌を用意しました。

味噌漉しを使わないのは、味噌のカスをこしとらないためです。貸すが旨い。

そしてカツオ粉を大量に入れます。これがうまさの秘訣です。

炒めたネギを入れてひと煮立ち。味噌汁は沸騰させてはいけないが今回は煮たたせることでねぎの旨味を出します。