【絶品】えびの天ぷら 老酒・醤油煮
札幌の母
作り方
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1
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えびの殻を剥き頭と尾を取り、楊枝などで背わたをとります。(今回は下処理済みコストコ冷凍生えび 尾つき 31-40 使用)
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2
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にんにく、生姜の量はこれくらい。
輪切りの唐辛子なら小さじ1/2～ お好みで。
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4
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タレを作ります。
③にAの砂糖、老酒、日本酒、醤油、酢、水を入れて良く混ぜます。
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5
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ボウルにえびと卵を入れて良く混ぜます。
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6
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⑤の海老に片栗粉を入れて良く混ぜます。固いようなら水を少し足します。
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7
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こんな感じ。
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8
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中温の新しい油でエビがくっつかないようにしながら揚げていきます。
タレが絡むので衣はたっぷり付けます。
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9
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揚げ終わったら鍋をきれいにし、油を大さじ2〜3杯入れ強火にかけます。
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10
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油から薄い煙が出るくらい熱くなったら④のタレをよく混ぜて一気に入れかき混ぜます。
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11
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ブワッとなったらエビを入れ中火にしてかき混ぜ、少し煮ます。
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12
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タレがよくしみたらごま油を小さじ2〜3杯回しかけます。
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13
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器に盛り、残ったタレをかけて完成！
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コツ・ポイント
唐辛子をみじん切りにする時、周りに飛び散るので、包丁を反対の手で覆って切るように。
えびを揚げるときは 衣をつける箸とは別の箸を使わないと、箸に衣がこびりついてやりにくくなります。
老酒もブランデーもなければ日本酒を大さじ5杯にします。
えびを揚げるときは 衣をつける箸とは別の箸を使わないと、箸に衣がこびりついてやりにくくなります。
老酒もブランデーもなければ日本酒を大さじ5杯にします。
このレシピの生い立ち
お正月、義実家に持っていくのに作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
