フォカッチャ〜簡単・ふわふわ
Description
外かため、中ふわふわフォカッチャ。作業は短く簡単ですが発酵時間などが長いので準備から焼き上がりまで4時間近くかかります。
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材料
（25x37cm天板1枚分）
400g
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（または中力粉か強力粉）
4ｇ
塩
8ｇ
砂糖
12ｇ
オリーブオイル
25ｇ
320ｇ
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焼く前の仕上げ用
★オリーブオイル
大さじ2
大さじ2
〇岩塩
3～5g程度
（お好みで）ローズマリーなど
少々
作り方
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1
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小麦粉、イースト、砂糖、塩をボールに入れて混ぜ合わせます
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2
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水とオリーブオイルを加え、ヘラで均一に混ぜ合わせます。
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3
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混ざったらラップをかけて30分ほど寝かせます。
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4
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ヘラで底からすくって上に重ねるようにして7，8回くらい混ぜます。
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5
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丸くざっとまとめてさらに30分ほど寝かせます。
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6
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4の作業をもう一度繰り返します
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7
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今度は2倍くらいに膨らむまで50分ほど発酵させました。
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8
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ボールと生地の境目にオリーブオイルをたらし、ヘラやスケッパーを周りに浅く差し入れ、ボールから離れやすくしてあげます
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9
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クッキングペーパーを敷いた天板に、ボールを逆さにして生地を移します。ヘラは使わず自然に落ちるまで待ちます。
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10
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オリーブオイル（分量外）大さじ1くらいを全体にかけます。
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11
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手にもオイルを少し塗って、指で押し広げていきます
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12
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オーブンの発酵機能（３０度）を使い、45分ほどこのまま発酵させオーブンから取り出します。
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13
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オーブン220度に温め開始。
その間に★のオリーブオイルと水を混ぜたものをハケで全体に塗り、指先でくぼみをつけます。
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14
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仕上げ用の岩塩をパラパラと全体にかけ、お好みでハーブを散らしてオーブンで焼きます。
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15
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15分ほど焼きました。ワイヤーラックで冷まして切り分けます。
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コツ・ポイント
フランスパン専用粉、中力粉、強力粉、好きな粉でいろいろな風味や食感を楽しむとよいと思います。室温20度程度で作業しました。
東芝ER-WD3000使用
東芝ER-WD3000使用
このレシピの生い立ち
一度つくってみたレシピから塩分などを減らし、自分好みに変えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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