リキュール ボンボン
takao_ry
作り方
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1
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コーンスターチをレンジなどで数回乾燥させ、トレイにならして凹をつける。今回はクリームのポーション。最初は５ミリほど浅めで
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2
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１のトレイ、９で使うコーンスターチと茶こしを45度のオーブンで温めておく。作業時間を考えて20分程度に設定
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3
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氷水の入ったボール、リキュールの入ったボール、水差しなど、５～８で使うものを全て用意しておく
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4
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グラニュー糖、水あめ、水を直径の出来るだけ小さい鍋に入れて火にかける。水深が浅いと温度が計れないので ミルクパンなどで
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5
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125℃まで加熱する。115℃を超えると一気に温度が上がるので注意！
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6
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125℃になったら鍋の底を一瞬氷水の入ったボールにつけて余熱で温度が高くならないようにする。
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7
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リキュールの入ったボールに６の糖液を流しいれる。これをまた鍋に戻す。数回繰り返して混ぜ合わせる。
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8
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水差しなどで、温めておいた２のコーンスターチに流し込む。どぼっといくので気をつけて
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9
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別にしておいたコーンスターチを上から茶こしでふるう。
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10
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45度オーブンで20分、35度で2時間、できれば30度でさらに2時間。オーブンがとまったらそのままで放置する
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11
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オーブンに入れて6時間したら、フォークなどで、そ～っとひっくり返す。この時フォークを深めに入れると壊れにくい。数時間放置
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12
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取り出してみて固まっていたらコーンスターチを払い落とす。しっかり落とさないと粉っぽくなりますが、そっとやらないと壊れます
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13
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今回使ったリキュールです。フランボワーズは糖度が高そうなのでキルシュと半々にしました。
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コツ・ポイント
糖度や糖化など専門的なことはわかりませんが、成功のコツは室温でなくオーブンの発酵機能で徐々に温度を下げること。水あめ3ｃｃは計りづらいですが2.5ｃｃの小さじに山盛りでも大丈夫でした。ミントのボンボンはおすすめです。
このレシピの生い立ち
自分で作ってみたくて挑戦しましたが惨敗、、、ラ フォンティーヌさんのサイトを参考にさせていただきました。作業手順など分かりやすいです。http://www.la-fontaine.co.jp/tukuro_bonbon.html
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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