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人参、干ししいたけ(戻したもの)は千切りにし、もやしも一緒に油でいためる。
干ししいたけの戻し汁と水をあわせたものに、★の調味料を合わせておき、炒めた野菜の上から加えて煮立たせて、水溶き片栗粉でとろみを付けて、野菜あんをつくる。
フライパンで目玉焼きを焼き、お皿に盛って、上から野菜あんをかける。(貝割れや青葱などを飾ると彩りもよくなります。)
残り野菜など、お好みの野菜を加えて簡単にアレンジ可能です!ちょっとお酢のきいた野菜あんなので、さっぱりといただけます。