鶏レバーのしぐれ煮
ちゃかぴまま
作り方
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1
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鶏レバーはボウルに入れ
さっと水で洗い
まな板に乗せて
脂肪血合を取り除く
左側と
中央だけを使用
写真の右側は破棄
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2
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この白い部分を取り除く
（あまり神経質にならず、大まかで）
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3
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包丁で真ん中を割くと
黒い血の塊があります。
これが臭みの原因となるので
包丁などで取り除きます
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4
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鍋に湯を沸かし
軽く下茹でをします。
（20〜30秒）
さっと！
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5
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全体的にに白く色が変わったら
ザルにあげて
湯を切り
ボウルに水をはり
軽く洗います。
この時、更に血合が取れます
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6
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別の鍋に●の調味料と
■生姜の千切りを入れ
煮立たせて
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7
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●の調味料が沸騰したら
先ほど下茹でした
鶏レバーを加える。
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8
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アクが出るので
キッチンペーパー
又は
あく取りシートを敷く
★アクを取るのも
美味しさへの一手間。
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10
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10分経ったら
落とし蓋とアクとりシートを
鍋から取り出し
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12
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焦げないように
見守って…
水分を飛ばすと
代わりに照りが✨出てきます。
照りが出て来たら
完成✨✨
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13
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レバーの下処理に使う
包丁は大きい物より
果物ナイフの様な
小さめの包丁
【ペティナイフ等）の方が
扱いやすいですよ♪
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コツ・ポイント
レバーの下処理は余計な脂や血あいをとり
さっと茹でこぼします
茹でこぼす事で血合が固まり
奥に隠れていた
血合も取りやすくなります
これで臭みは抜けます
★煮汁は無くなる寸前まで煮詰めないと
照り✨が出ません
甘辛いのが美味しいのです
さっと茹でこぼします
茹でこぼす事で血合が固まり
奥に隠れていた
血合も取りやすくなります
これで臭みは抜けます
★煮汁は無くなる寸前まで煮詰めないと
照り✨が出ません
甘辛いのが美味しいのです
このレシピの生い立ち
おふくろの味です。
甘辛い味があと引く美味しさ…
生姜が鶏レバーのコクを
引き立てます✨✨
今日娘が帰省して
鶏レバーをお土産に
持ち帰りました
これからの季節
忙しくて体調も崩しがち…
レバーは免疫力を上げる
効果もあるのです♡
甘辛い味があと引く美味しさ…
生姜が鶏レバーのコクを
引き立てます✨✨
今日娘が帰省して
鶏レバーをお土産に
持ち帰りました
これからの季節
忙しくて体調も崩しがち…
レバーは免疫力を上げる
効果もあるのです♡
