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キャベツは5㎝角のざく切りにし、ニラは6~7㎝長さに切る。にんにくは横薄切りにする。
鍋にかつおだしを入れて強火で沸かし、aを加えて混ぜる。
再びフツフツしてきたら白もつ、キャベツ、種を取ってちぎった赤唐辛子加えて中火で5分煮る。
もつに火が通って少しキャベツがしんなりしたら、ニラ、にんにく、明太子をのせひと煮させる。