60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。

60℃　7:00（7時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜米麹をほぐす～耐熱袋に投入する＞
乾燥米麹の塊をほぐす。

耐熱袋（3枚）にそれぞれの材料を入れ、全体が均等に混ざるように袋を揉み込む。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、粗熱を取る。

清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。

ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。

《作る際のポイント》

材料の塩について、「天日海塩」がおすすめです。ミネラルがたっぷり含まれており、甘みや旨味が感じられ、

他の塩でもできますが「精製塩」は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がってしまいます。

「精製塩」を使用する場合は分量を減らして調節してください。

低温調理で作った発酵調味料は柔らかく、そのままお使いいただけますが、

《作った感想》

肉や魚の味付けに発酵調味料を使って低温調理することにより、食材の水分を保ちつつ、

発酵調味料が内部まで浸透していくことで筋繊維がほぐれ、ふっくらやわらかく仕上がります。

発酵調味料を使った料理を取り入れることで、からだの中から美しくなり、健康の維持増進に繋がります。

《低温調理 麹シリーズ》

「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：6518819）」

「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：7344269）」

「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：7384751）」

「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：7392091）」

「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：7408764）」

「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：7488123）」

「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：7481785）」

「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：7483771）」

「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：7610721）」

「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：7614776）」

「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：7648944）」

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616