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松山長なすはへたをとり、縦半分に切った後、皮目に格子状の切り目を入れる。
豚肉は1㎝ほどに切り、塩コショウをして片栗粉をまぶす。
揚げ油を170℃に熱し、1を入れる。泡が小さくなってきたら強火にし、素揚げにする。
次に2の豚肉を入れ、全体に色がついてきたら強火にしてカリっと揚げる。
Aを混ぜ合わせ、タレをつくる。
お皿に青しそを敷いて3・4を盛り付け、5のタレをかける。