バレンタインに❤基本のトリュフ、苺、抹茶
Description
材料
(各10個分)
作り方
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1
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製菓用のスウィートチョコ200gとホワイトチョコ200gを購入。
それぞれ包丁で粗くきざんでおく。
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2
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【ガナッシュ作り】
①基本のトリュフ。耐熱ボウルにきざんだチョコを50g計量し、生クリームを入れ、レンジにかける。
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3
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「一部が溶けはじめたらすぐに」取り出し、ゴムべらで粒がなくなる程度に混ぜ、最後にラム酒を加え混ぜる。
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4
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ボウルを氷水につけてさらにヘラで混ぜながら、やわらかめのピーナツバター状の固さになるまで冷やす。
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5
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スプーンで10等分にすくい、バットに並べる。丸めやすい固さになるまで冷蔵庫でさらに10分以上冷やす。
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6
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粘土状に固くなったら、丸めます。最初は指先でつまむように。(途中で整形しずらいようなら、そのつど冷蔵庫で冷ましながら)
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7
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キレイに丸まったら、30分程度冷蔵庫へ入れ、冷やしておく。
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8
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②、③、④のトリュフも同じ手順で丸め冷やしておく。
【↑ここまであらかじめやっておくと後が楽。】
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9
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【仕上げ】
コーティング用スウィートチョコを小さめのボウルに入れて湯せんで溶かし、①と②のガナッシュをくぐらせる。
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10
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コーティングして表面がまだ固まりきらない内に、ココアや砕いたナッツの中でころころ転がしてトッピングします。
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また、コーティングが固まってから、余った別色のチョコ(若しくはデコペン)をパラフィン紙のコロネに入れてデコをしました。
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苺トリュフの断面です。
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抹茶トリュフの断面。
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必ず余るコーティング用のチョコは、グラノラやコーンフレーク、ドライフルーツと一緒に固めてクランチにしています。
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