ザッハトルテ♛軽やかLicht

使うスポンジは、レシピID : 6935727
とほぼ同じですが、バター多め、かつ溶かしチョコを入れます。

使用する天板は37㎝×24cmの特大天板。これで焼いてから15㎝四方のセルクルで切り抜き、スクエア型にしていきます。

使う材料全てが多めになりますゆえ、お使いになるボウルも、一回り大きいものをお選びください。

この蜂蜜バター牛乳チョコはその後、温かいお湯の中につけてチョコが固まらないようにしておく

薄力粉55g、上新粉20gの計75gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白180gにグラニュー糖65gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄100gにグラニュー糖45gとバニラオイル15滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転5分以上泡立てたあと、

ここでココアパウダーを7gを加えて大きな泡をつぶしながら低速２分

＜6＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

残りの卵白メレンゲボウル全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜5＞の蜂蜜バター牛乳チョコボウルに入れて馴染ませたあと、

特大天板にクッキングシートを敷き、

生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

オーブン180℃16分前後焼成し（機種によって変わる）、焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

お好みの形と大きさにして頂いてＯＫですが、今回は15㎝×15㎝のスクエア型に仕上げます。使うセルクルに合わせて、

画像を参考に、高さ10cmのガイドフィルム２枚と底部のＡＢＣの３点を作っておく（A３クリアフォルダーで作るのがオススメ）

冷やしたココアスポンジの焦げをディナーナイフ等ではがし、

これを２枚切り取る（余ったスポンジ部分はミニケーキなどに活用してください）

２枚のうちの下段に使う１枚をひっくり返し、焦げを剥がした荒い面を下にし、面の綺麗な側を上にしておく

刻んだミルクチョコ25gを耐熱容器に入れて湯煎にかけてなめらかになるまで溶かし、

型の底部と側面に作ったフィルムを内側に当てたら、チョコを塗ったスポンジ面を下にしてはめ込む

今回使うアプリコット酒は、ルジェクレームドアプリコット。甘さが加わったリキュールで、ザッハトルテに最適

はめ込んだスポンジの上面にアプリコット酒をたっぷり大さじ３、ハケで叩き込むようにぬる

このジャムを大さじ２を＜31＞のスポンジの上に乗せて、

均一に塗り広げる

次に純生42％に調整したものを100ml分を用意しておく

湯煎からおろした後、ルジェクレームドアプリコット大さじ2を加え、混ぜながら伸ばす（一度に加えると分離するので少量づつ）

残りの純生80mlにグラニュー糖10gを加え、氷をはった二重ボウルのなかで５分立てまでホイップした後、

＜37＞の湯煎チョコを加え、今度は９分立てまでホイップして固めのチョコクリームを完成させる

今回の場合は、クリームとスポンジの厚さは、ほぼ同じの１㎝強。使うセルクルの大きさに応じてクリームの厚さは増減する

残る１枚のスポンジは焦げを剥がした荒い面を上にし、そこにアプリコット酒大さじ３をたっぷりしみこませたら、

先程と同様、アプリコットジャムを大さじ２を均等に塗り広げる

上面になった乾いたスポンジ面に、こちらもアプリコット酒を、たっぷり大さじ３浸み込ませる

これを乾燥しないようにラップをかけ、型に入ったまま冷蔵庫の強でしっかり（出来れば一晩）冷やしておく

画像は一晩ねかせた状態。アプリコット酒が全体にしっかりしみ込み、クリームともに全体に馴染んでいる

今回はプレゼントケーキのため我が家でカットできず、完成品の切り口をお見せできないのが残念。内部状態はこれを見てご想像を！

刻んだチョコ100gと純生10g、アプリコット酒10gをボウルに入れ、湯煎で50℃→氷水28℃→再び湯煎で30℃にして、

パレットナイフでまずは四方の部分に軽くポンポンとくっつけてから、上から一気に流し、パレットナイフで四方に滴りおろす

チョコが固まれば完成です。飾り皿やケーキプレートに移してください。

全体的に甘さを控え、バター量をぐんと減らした事で、チョコ本来のカカオバターの美味しさを引き立てました。

通常のチョコバターケーキと呼ばれるザッハトルテのヘビー感は全く感じないながら、

浸み込んだアプリコットリキュールとジャムの爽やかな酸味はチョコとの相性バツグン！

アプリコットとチョコの組み合わせを考案されたアイデアにただただ脱帽。

温めた包丁でカットしてお食べになってください。

軽やかなライト・ザッハトルテだから、こうしたチョコの飾りがプラスされても美味しく頂けます。

本体ではありませんが、余った材料で作ったミニサイズのものをアップします。サンドしたクリーム量は、この５倍量あります。

しっとりとアプリコットリキュールがしみこんだ柔らかチョコスポンジ、お口の中で時折登場するアプリコットジャムの濃厚さ。